Ya que tratamos del arroz, Oryza sativa de nombre científico, lo
más oportuno es comenzar con la paella, plato de fama universal cocinado
con este cereal, o así nos lo parece en nuestra cultura muy de sol,
playa y paella. Así abrimos el apetito. Se conoce con este nombre desde
mediados del siglo XIX y, antes, se describe en los recetarios como “Arroz cocido a la valenciana”.
Tiene su primera aparición como tal en 1513, en un folleto del agrónomo
Francisco de Paula Martí. Pero, por ahora, nos vale con la receta que
firma “Un Gastrónomo Jubilado” en su libro “La Gran Economía de las Familias”, editado en Madrid en 1869.
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Ingredientes para la receta: El arroz
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