Ingredientes para la receta: El arroz

Ya que tratamos del arroz, Oryza sativa de nombre científico, lo más oportuno es comenzar con la paella, plato de fama universal cocinado con este cereal, o así nos lo parece en nuestra cultura muy de sol, playa y paella. Así abrimos el apetito. Se conoce con este nombre desde mediados del siglo XIX y, antes, se describe en los recetarios como “Arroz cocido a la valenciana”. Tiene su primera aparición como tal en 1513, en un folleto del agrónomo Francisco de Paula Martí. Pero, por ahora, nos vale con la receta que firma “Un Gastrónomo Jubilado” en su libro “La Gran Economía de las Familias”, editado en Madrid en 1869.

link:
 Ingredientes para la receta: El arroz

Soy un cereal

Tal vez te sorprendas, pero todo lo que eres, me lo debes.
Si… no me mires con ese rostro perplejo. Me debes mucho más de lo que puedes imaginarte. Así que, mejor siéntate y escucha esta historia:
Imagínate que eres un humano prehistórico y que transcurres tu vida en alguna remota región, hace unos 8.000 o 9.000 años atrás. Tu vida seguramente era bastante más difícil de lo que sospechas. Vives en pleno neolítico, donde tu alimentación depende de la caza y la pesca con algunas primitivas armas de piedra, o si tienes suerte, de la recolección de frutos y semillas en las épocas estivales.

link:
 Soy un cereal

… y los antiguos dijeron: el Mediterráneo empieza y acaba con el olivo

El origen del cultivo del olivo y el uso del aceite de olivas es antiquísimo a la vez que incierto. Los monumentos prehistóricos que Fouqué desenterró en Santorín (la antigua isla de Thera) mostraron los vestigios de una prensa de aceite, y en la edad de Cobre (4.000 a. C.), en Oriente Próximo, el fruto del olivo ya se utilizaba en la alimentación. Homero en sus poemas habla del aceite de olivas como de un producto raro, caro, que solo los ricos podían comprar, y en Babilonia, al médico se le conocía como “asu”, que se traduciría como “conocedor de los aceites”, justificando el uso terapéutico que ya hacían con él.

link:
 … y los antiguos dijeron: el Mediterráneo empieza y acaba con el olivo