La mejora genética de la cerveza lager

La cerveza lager es más popular que la ale, pero es menos aromática. Usa una levadura que permite una fermentación a baja temperatura, entre 5º C y 15º C (proceso llamado lagering), mientras las ale usan levaduras que fermentan a mayor temperatura. Todas las cepas de levadura para fabricar cerveza lager son muy parecidas entre sí. Científicos belgas han desarrollado 31 nuevas cepas con gran variabilidad genética. Gracias a ello prometen que, en un futuro no muy lejano, las lager belgas serán mucho más aromáticas.

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