La técnica de la fritura, la naturaleza del aceite empleado y las
especies de peces han evidenciado tener una gran influencia en los
cambios que se producen durante ese proceso. Investigadoras de la
UPV/EHU han demostrado que la selección del aceite de cocina es de suma
importancia, debido a su impacto sobre el perfil de lípidos en el
pescado y en la posible generación de compuestos tóxicos en el aceite
durante la fritura, que pueden influir en la seguridad alimentaria y la
salud humana.
link:
¿Vas a freir pescado? Usa aceite de oliva virgen extra
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