El pasado lunes
les conté cómo un grupo de investigadores de la Universidad de Murcia y
de la Universidad Miguel Hernández de Elche habían reformulado el
tradicional pastel de carne murciano. Su objetivo era desarrollar un pastel más saludable
que mantuviese las mismas características sensoriales que la conocida
joya de la gastronomía española. Hoy les voy a contar como dicho grupo
ha dado un paso más allá y ha convertido el nuevo pastel de carne
saludable en un pastel funcional, entendiendo éste como un producto que además de sus excelentes propiedades nutritivas aporta un beneficio extra para la salud. Para ello el grupo de científicos, del que forma parte mi exalumno Domingo Ruiz, han introducido un ingrediente revolucionario en su composición. Veamos.
link:
Ciencia, pasteles de carne e innovación (II): el pastel funcional
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