El origen del cultivo del olivo y el uso del aceite de olivas es antiquísimo a la vez que incierto. Los monumentos prehistóricos que Fouqué desenterró en Santorín (la antigua isla de Thera)
mostraron los vestigios de una prensa de aceite, y en la edad de Cobre
(4.000 a. C.), en Oriente Próximo, el fruto del olivo ya se utilizaba en
la alimentación. Homero en sus poemas habla del aceite de olivas como
de un producto raro, caro, que solo los ricos podían comprar, y en Babilonia,
al médico se le conocía como “asu”, que se traduciría como “conocedor
de los aceites”, justificando el uso terapéutico que ya hacían con él.
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… y los antiguos dijeron: el Mediterráneo empieza y acaba con el olivo
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