Leo un excelente artículo de Melody M. Bomgardver en el Chemical and Engineering News (CEN)
del pasado día 12 sobre los problemas que afrontan los fabricantes de
diversos productos que emplean vainilla para aromatizarlos. El dato más
importante, para entrar en materia, es que solo el 1% del aroma de
vainilla que se emplea en el mundo proviene de las vainas de una
orquídea llamada Vanilla planifolia, polinizada a mano por
agricultores de pequeñas plantaciones radicadas fundamentalmente en
Madagascar. El resto se aromatiza con vainillina, la molécula
química que proporciona a la vainilla natural su característico sabor.
Esa molécula se sintetiza por vía química a partir de un precursor (el guayacol) o a partir de la lignina que, como subproducto, obtienen las industrias papeleras.
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Vainilla natural y artificial
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