Penicillium salamii y el salchichón industrial contra el tradicional

Se considera que los salchichones curados de forma tradicional son superiores a los salchichones curados (inoculados) con kits comerciales de microorganismos. Penicillium nalgiovense es la especie más usada como iniciador del curado en la industria cárnica. Aunque en el continuo intento de mejora la industria del salchichón puso sus ojos en un microorganismo descubrimiento en la superficie de los salchichones artesanos, bautizaron a este nuevo microorganismo como Penicillium salamii.

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 Penicillium salamii y el salchichón industrial contra el tradicional

La ósmosis: de la preparación de pepinillos a la desalación del agua de mar

Pocos procesos existen en la naturaleza con tantas implicaciones y aplicaciones como el de la ósmosis. Baste decir que, como se verá más adelante, es responsable de aspectos tan variados como el intercambio de agua que se produce en las paredes de las células de los seres vivos, el aumento de tamaño de las legumbres “en remojo”, el encogimiento de los pepinillos en un baño de vinagre con sal o el hecho de que, con una técnica adecuada, se pueda desalar el agua de mar para obtener agua potable.

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 La ósmosis: de la preparación de pepinillos a la desalación del agua de mar

5 cosas sobre el queso que quizá no sepas

Bajo la aparente simpleza del queso, se esconde un alimento tremendamente complejo (el hecho de que se elaboren cientos de variedades diferentes casi exclusivamente a partir de leche, debería darte una pista). A través de este artículo podrás conocer algunas de las fascinantes curiosidades que encierra este apasionante alimento.

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 5 cosas sobre el queso que quizá no sepas

No estamos para pandemias

En diciembre de 2013, un bebé de dos años llamado Emile Ouamouno fallecía en un pequeño pueblo de Guinea víctima de altas fiebres, diarrea y vómitos. A los pocos días, su madre, su hermana y también su abuela fallecían mostrando los mismos síntomas. El pequeño Emile fue identificado como el paciente cero de lo que en breve se iba a conocer como el peor brote de ébola de toda la historia. Más de 10.000 víctimas, 11 países afectados, repatriaciones por toda Europa y docenas de estados en alerta fueron solamente algunas de sus más directas consecuencias

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