Se considera que los salchichones curados de forma
tradicional son superiores a los salchichones curados (inoculados) con
kits comerciales de microorganismos. Penicillium nalgiovense
es la especie más usada como iniciador del curado en la industria
cárnica. Aunque en el continuo intento de mejora la industria del
salchichón puso sus ojos en un microorganismo descubrimiento en la
superficie de los salchichones artesanos, bautizaron a este nuevo
microorganismo como Penicillium salamii.
link:
Penicillium salamii y el salchichón industrial contra el tradicional
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