Violines y pasteles de carne

 En el artículo les voy a mostrar cómo dos joyas musicales y gastronómicas, los violines Stradivarius y los pasteles de carne murcianos, están íntimamente unidas por diversas disciplinas artísticas y científicas. Comencemos.

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 Violines y pasteles de carne

Último estudio sobre proteína animal y aumento de la mortalidad: algunos detalles

Hace unos pocos días un estudio sobre la relación entre la ingesta de proteínas y la mortalidad tuvo bastante repercusión y dio lugar a una buena cantidad de titulares llamativos e incluso un poco alarmistas. En muchos de ellos (por ejemplo uno, dos, tres) se afirmaba que esta investigación había demostrado que la ingesta de proteína animal aumentaba el riesgo de mortalidad y la proteína vegetal lo reducía.

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Último estudio sobre proteína animal y aumento de la mortalidad: algunos detalles

Sobre Palacios, Stradivarius y Pasteles

La ciudad de Murcia está de luto. El Palacio Real del Pastel de Carne, el Bar Zaher, ha cerrado sus puertas. Tras años sirviendo miles de unidades de la joya de la gastronomía murciana, ya no se escucharán más los dos golpes célebres del enorme cuchillo que quebraba en cuatro humeantes trozos los pasteles contra el mostrador de aluminio. Habrá que ir a otros bares o confiterías. Como homenaje a este lugar al que he acudido cientos de veces hoy les voy a contar algo que muy pocos saben. ¿Por qué se conoce al Bar Zaher como el Palacio Real del Pastel de Carne? Atentos a esta historia que entrelaza arquitectura, música, botánica, química y alimentación.

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 Sobre Palacios, Stradivarius y Pasteles

Ciencia, pasteles de carne e innovación (II): el pastel funcional

El pasado lunes les conté cómo un grupo de investigadores de la Universidad de Murcia y de la Universidad Miguel Hernández de Elche habían reformulado el tradicional pastel de carne murciano. Su objetivo era desarrollar un pastel más saludable que mantuviese las mismas características sensoriales que la conocida joya de la gastronomía española. Hoy les voy a contar como dicho grupo ha dado un paso más allá y ha convertido el nuevo pastel de carne saludable en un pastel funcional, entendiendo éste como un producto que además de sus excelentes propiedades nutritivas aporta un beneficio extra para la salud. Para ello el grupo de científicos, del que forma parte mi exalumno Domingo Ruiz, han introducido un ingrediente revolucionario en su composición. Veamos.

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 Ciencia, pasteles de carne e innovación (II): el pastel funcional

Ciencia, pasteles de carne e innovación (I)

Una de las asignaturas con las que más disfruté como profesor fue la de “Bromatología y Tecnología de los Alimentos” que impartí en la Diplomatura en Nutrición Humana y Dietética. Por aquellas aulas pasaron alumnos muy especiales. Uno de ellos fue Domingo Ruiz Cano, un chaval de Lorca al que le perdoné los quebraderos de cabeza que me dio durante tres años el día que me ayudó a cambiar una rueda rajada del coche que me encontré al salir de clase (sí, lo que han leído). Pasados casi 20 años de aquella surrealista situación, Domingo ha vuelto a aparecer en mi vida. Sus investigaciones en el Departamento de Fisiología de la Facultad de Biología de la Universidad de Murcia sobre el alimento más famoso de mi ciudad, el mítico pastel de carne, han revolucionado la región. ¿Por qué? Porque en su Tesis Doctoral ha dado con la fórmula para pasteles de carne mucho más saludables y que están igual de buenos.

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 Ciencia, pasteles de carne e innovación (I)

Todo lo que necesitas saber acerca del anuncio de la OMS sobre carne y cáncer

Hace un par de semanas, la Organización Mundial de la Salud (OMS) clasificó la carne procesada como cancerígena y la carne roja como probablemente cancerígena para los humanos. La noticia, a pesar de esperada, cayó como una bomba, generando todo tipo de reacciones e infinidad de artículos periodísticos. Ahora que parece que los ánimos se han calmado un poco, trataremos de hacer un análisis exhaustivo y sosegado de esta noticia e intentaremos aclarar todas las dudas surgidas en torno a este tema.

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 Todo lo que necesitas saber acerca del anuncio de la OMS sobre carne y cáncer

10 Datos telegráficos sobre #cáncer #carne y #OMS

A todo lo largo de mi desempeño profesional jamás he visto un despliegue mediático y un revuelo de semejante envergadura como el que ha, o está aconteciendo, con el reciente comunicado de prensa de la OMS al respecto del consumo de carnes rojas y procesadas y su relación con el incremento de padecer cáncer.
Por ello me parece importante hacer una serie de valoraciones y reflexiones:

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 10 Datos telegráficos sobre #cáncer #carne y #OMS