¿Compramos mentiras en el supermercado? [Entrevista en TV]

Otro día de fiesta que me da por publicar. Esto va de mal de peor. Hace unas semanas el programa de la televisión vasca “¡Qué me estás contando!” me hizo una entrevista acerca de las mentiras que rodean el mundo de la alimentación del siglo XXI. La entrevista se realizó en el lugar donde trabajo: los laboratorios del Departamento de Bioquímica y Biología Molecular-A de la Universidad de Murcia. Creo que quedó bien y el montaje efectuado por EITB ha sido excelente. Por estas razones he decidido publicarla hoy en el blog.

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¿Compramos mentiras en el supermercado? [Entrevista en TV]

Alimentación emocional: ¿quién elige lo que comemos?

Cuando elegimos un alimento, la mayoría de veces sin pensarlo (o eso creemos), es porque queremos conseguir algún objetivo, bien sea físico (paliar el hambre, obtener nutrientes), social (una comida familiar) o emocional (sentirnos mejor, ocupar el tiempo). Entonces podríamos preguntarnos ¿quién elige realmente lo que comemos? ¿De qué dependen nuestras elecciones alimentarias?
Pues bien, hay muchos factores que influyen en que hagamos una elección u otra a la hora de comer:

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 Alimentación emocional: ¿quién elige lo que comemos?

“Redes sociales, divulgación y salud” [Mi conferencia en Salud on Me]

Hoy les traigo al blog una de las conferencias más especiales del año. Me refiero a la que impartí en Valencia el pasado 11 de noviembre en el evento “Salud on Me” y que llevó por título “Redes sociales, divulgación y salud”. La jornada fue motivadora por varios aspectos. El público asistente no era el habitual de las conferencias de divulgación científica, la calidad de las ponencias de todos los conferenciantes fue brillante, la organización impecable, el ambiente espectacular… no se podía pedir más.

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 “Redes sociales, divulgación y salud” [Mi conferencia en Salud on Me]

10 tesoros de la Alimentación para “El Pais Semanal”

El pasado viernes 18-11 estuve en la sede de El País, en Madrid para presentar el especial de gastronomía que llegará a los kioskos el domingo 20 de noviembre. Con la excusa de que he participado en ese especial escribiendo un artículo sobre los 10 alimentos más representativos de la comida española, la periodista Maite Nieto me hizo la siguiente entrevista en la que hablamos de alimentos y mitos relacionados con ellos. Sí, ya lo sé, la tele no es lo mío. Lo de no saber estar quieto penaliza.

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 10 tesoros de la Alimentación para “El Pais Semanal”

Somos lo que comemos: los Programas de Vigilancia Radiológica Ambiental en España

El ser humano, por el mero hecho de habitar en La Tierra, está sometido a la influencia de las radiaciones, ionizantes o no ionizantes.  Por desgracia, nuestro ADN no se ha adaptado a la presencia de las mismas en cuanto que somos incapaces de olerlas, escucharlas, tocarlas, verlas o saborearlas. En definitiva, somos un completo fracaso como sistema detector de radiaciones y esto no supondría ningún problema si no fuese porque las radiaciones ionizantes no son inocuas, sino que generan en el organismo dos tipos de efectos: deterministas y probabilísticos.

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 Somos lo que comemos: los Programas de Vigilancia Radiológica Ambiental en España

¿Por qué nadie se pone de acuerdo en nutrición?

A estas alturas la gente está un poco mareada de no saber muy bien qué alimentos son realmente saludables o cuáles debería incorporar a su dieta. Frases como “¡aclaraos ya!” o “lo que decíais ayer ahora es mentira” son casi rutinarias en el mundo la alimentación.
Y es que la información en nutrición muchas veces es contradictoria y no es una excepción encontrarse distintos profesionales que recomiendan dietas y pautas que tienen criterios muy diferentes.
Los motivos de esta controversia son muy dispares, pero es importante comprenderlos para identificar ante qué caso podemos estar y así tengamos más recursos para tomar decisiones.

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¿Por qué nadie se pone de acuerdo en nutrición?

Adaptación metabólica, por qué cuesta tanto no volver a engordar

Hace unos meses  hablé de un estudio sobre pérdida de peso (que fue especialmente popular debido a que se centraba en concursantes de un conocido reality show, The Biggest Loser), en el que se analizaba un concepto no demasiado conocido pero que es muy importante en los procesos de pérdida de peso: la "adaptación metabólica". En ese caso comenté sobre todo de dicho estudio y el reality, pero me quedé con las ganas de profundizar en la adaptación metabólica, así que he decidido dedicarle un nuevo post.

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 Adaptación metabólica, por qué cuesta tanto no volver a engordar

Mercurio en el pescado ¿Debemos preocuparnos?

Comparto mi última intervención en SER Saludable en el que junto a Sara Tabares hablamos de la contaminación por mercurio en el pescado y si es algo de lo que debemos preocuparnos. Ya os adelanto que la colaboración sigue la temporada que viene.

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 Mercurio en el pescado ¿Debemos preocuparnos?

Azul

Vuelven las colaboraciones al blog. En esta ocasión les traigo el post “Azul” escrito por Irene Rosa Díaz, graduada en Ciencia y Tecnología de los Alimentos por la Universitat Autònoma de Barcelona. Este post forma parte de un blog realizado en la asignatura “Biotecnologia Alimentaria” (de la que soy responsable) durante su estancia SICUE en Murcia. Me ha gustado mucho. Espero que a ustedes también.

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 Azul

¿Vas a freir pescado? Usa aceite de oliva virgen extra

La técnica de la fritura, la naturaleza del aceite empleado y las especies de peces han evidenciado tener una gran influencia en los cambios que se producen durante ese proceso. Investigadoras de la UPV/EHU han demostrado que la selección del aceite de cocina es de suma importancia, debido a su impacto sobre el perfil de lípidos en el pescado y en la posible generación de compuestos tóxicos en el aceite durante la fritura, que pueden influir en la seguridad alimentaria y la salud humana.

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 ¿Vas a freir pescado? Usa aceite de oliva virgen extra

Sobre Palacios, Stradivarius y Pasteles

La ciudad de Murcia está de luto. El Palacio Real del Pastel de Carne, el Bar Zaher, ha cerrado sus puertas. Tras años sirviendo miles de unidades de la joya de la gastronomía murciana, ya no se escucharán más los dos golpes célebres del enorme cuchillo que quebraba en cuatro humeantes trozos los pasteles contra el mostrador de aluminio. Habrá que ir a otros bares o confiterías. Como homenaje a este lugar al que he acudido cientos de veces hoy les voy a contar algo que muy pocos saben. ¿Por qué se conoce al Bar Zaher como el Palacio Real del Pastel de Carne? Atentos a esta historia que entrelaza arquitectura, música, botánica, química y alimentación.

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 Sobre Palacios, Stradivarius y Pasteles

Alimentos como drogas

Le ruego que piense durante unos segundos en el alimento que más le gusta. El más sabroso, el que más disfruta comiendo. Imagínelo entrado en su boca, masticándolo lentamente, percibiendo su complejo aroma, tragándolo y percibiendo cómo su gusto se mantiene chispeante durante un buen rato. Piense en cómo disfrutaría con su intenso y placentero sabor. Tras estos instantes de regocijo imaginario, ¿es capaz de aguantar sin levantarse a buscarlo a la cocina o está dispuesto a movilizarse y actuar para conseguirlo? ¿Siente deseos intensos y casi imposibles de soportar? ¿Es una situación excepcional o le ocurre con frecuencia? ¿Con uno o con varios alimentos?

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 Alimentos como drogas

Tapas con ciencia

Ahí van nuestras anchoas al pimiento rojo sobre papel sulfurizado

Acaba de inaugurarse la tradicional Ruta de la Tapa de la ciudad de Murcia y hemos decidido sumarnos a la fiesta. Les presentamos una atractiva tapa cuyo valor añadido no solo está en sus fabulosas características organolépticas sino en que, además, ustedes van a degustarla sabiendo la ciencia que hay detrás de ella. Ahí van nuestras anchoas al pimiento rojo sobre papel sulfurizado.

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Tapas con ciencia

La batalla contra el cáncer: la importancia de la alimentación

Tenemos cada vez más información sobre cómo nuestro entorno (la alimentación, la polución, el sol y una gran variedad de compuestos físicos, químicos y biológicos) condiciona nuestras posibilidades de desarrollar un cáncer. ¿Qué debemos saber y qué podemos hacer al respecto? En esta conferencia se explicará cómo trabajan los investigadores en este ámbito y cómo comunican sus resultados.

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 La batalla contra el cáncer: la importancia de la alimentación

Alimentos que no debemos congelar

Aunque es posible congelar con seguridad casi todos los alimentos, con algunas excepciones como los huevos con cáscara o las latas de comestibles (cuyos contenidos también podemos congelar extrayéndolos de sus latas),  hay ciertas comidas que “no congelan bien”, pues pierden calidad o cambia su sabor y textura.

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Alimentos que no debemos congelar

Aunque es posible congelar con seguridad casi todos los alimentos, con algunas excepciones como los huevos con cáscara o las latas de comestibles (cuyos contenidos también podemos congelar extrayéndolos de sus latas),  hay ciertas comidas que “no congelan bien”, pues pierden calidad o cambia su sabor y textura. - See more at: http://comeronocomer.es/el-consejo/alimentos-que-no-debemos-congelar#sthash.hYdZxKLg.dpuf

Frutas artificiales.

Nunca en la historia de la civilización humana hemos tenido ante nosotros una variedad tan amplia de frutas, y nunca la fruta ha sido tan buena. Sólo hace falta pasarse por una frutería o por la sección correspondiente en un supermercado, para comprobarlo. Hay productos locales “de toda la vida”, fresas, sandías, melones, manzanas y cítricos; están presentes también frutas más exóticas, paraguayas, mangos, piñas, guayabas y aguacates, que nos llegan de tierras lejanas gracias a los medios de transporte modernos y la globalización. Pero la realidad es que hasta las naranjas y limones que creemos han estado siempre con nosotros, algún día llegaron de otra parte del mundo, pasajeros del comercio que siempre ha distinguido a  nuestra civilización. Y no sólo eso, sino que las frutas que conocemos y consumimos en la actualidad, poco o nada tienen que ver con las que la naturaleza creó. A través de los siglos, hemos creado frutas “artificiales”.

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 Frutas artificiales.

Los engaños de la alimentación [Entrevista]

Hace unos días recibí en los laboratorio del Departamento de Bioquímica y Biología Molecular-A de la Universidad de Murcia la visita de uno de las personas que más me han impactado en los últimos años. Me refiero a Rubén Lijó, amigo, compañero en el mundo de la divulgación científica y, sin duda alguna, un gran apasionado de la ciencia. La labor que ha hecho Rubén en estos últimos años en pro de la generación del conocimiento científico y del fomento del espíritu crítico no tiene parangón.

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 Los engaños de la alimentación [Entrevista]

La congelación magnética de alimentos

Un congelador tan rápido como un microondas es aún una utopía. Los sistemas comerciales de congelación magnética afirman preservar mejor la calidad de los alimentos frescos y reducir el tiempo de congelación. Pero no se sabe aún si estas ventajas son verdaderas o pura propaganda. Los campos magnéticos podrían facilitar el sobreenfriamiento inicial y mejorar la nucleación del hielo. Sin embargo, una revisión crítica de todo lo publicado hasta la fecha no permite confirmar dichas ventajas. Muchos experimentos están mal diseñados. No es posible sacar conclusiones válidas y generales.

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  La congelación magnética de alimentos

Los misterios de la leche materna humana

Los humanos podríamos tener la leche materna más compleja de todos los mamíferos. La leche de una madre humana contiene más de 200 tipos de moléculas de distintos azúcares, muy por encima de la media (de 30 a 50) que podemos encontrar, por ejemplo, en la leche de vaca o de ratona. El papel de cada uno de estos azúcares y por qué su composición cambia durante la lactancia es todavía un misterio para los científicos, pero está probablemente relacionado con el sistema inmune del bebé y el desarrollo del microbioma del intestino.

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 Los misterios de la leche materna humana

¿Las mujeres deberían de comer de forma diferente a los hombres?

Una lectora nos pregunta si dado que las mujeres tienen más grasa corporal que los hombres y menos masa muscular, deberían de comer de manera diferente. Para responder esta cuestión, nadie mejor que Susana Monereo, jefa del Servicio de Endocrinología y Nutrición del Hospital Universitario Gregorio Marañón de Madrid y secretaria general de la SEEDO, la Sociedad Española para el Estudio de la Obesidad.

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¿Las mujeres deberían de comer de forma diferente a los hombres?