Cocinando al vacío

Una de las técnicas culinarias más de moda entre los grandes chefs esconde en su desarrollo varios procesos científicos

Quién nos iba a decir hace unos años que el mundo de la alta cocina invadiría nuestras vidas. Actualmente no hay canal de televisión que se precie que no tenga un programa donde la cocina sea la protagonista, ni centro educativo que no oferte una titulación especializada en gastronomía, ni ciudad española que no tenga dentro de su calendario innumerables eventos culinarios. Pero detrás del arte de cocinar hay mucha ciencia de la que pocas veces se habla. Por esta razón en el artículo de hoy les voy a hablar de los procesos científicos que rodean a una de las tecnologías culinarias más de moda entre los grandes chefs: el cocinado al vacío ('cuisson sous vide')

link:
Cocinando al vacío